La Table de Clément Paillard

La Table de Clément Paillard è un ristorante gastronomico nel cuore di Angers, in dialogo con il patrimonio e la cucina moderna. La maison afferma il suo sostegno all'agricoltura francese e ai produttori locali ed è presente nella guida Michelin e in Gault & Millau. Il team è composto dai sommelier Aurore e Tom, dall'apprendista Oscar e dal cuoco Paul. Coltelli di provenienza locale sottolineano la sua identità. La sala da pranzo è sobria, elegante e dolcemente illuminata, con tavoli spaziati e un'atmosfera calda; dalla salle gli ospiti possono godere di una vista sulla Cathédrale Saint-Maurice. Un murale poetico connette riferimenti culinari e artistici e il servizio è attento e raffinato. La cucina è una gastronomia creativa, guidata dalla stagione, costruita su precisione, rispetto per il prodotto e legami con i produttori locali; la cucina si basa su prodotti freschi, circuiti di fornitura brevi e relazioni strette con artigiani regionali attraverso menu degustazione e a prezzo fisso. Clément Paillard si è formato in grandi ristoranti e firma piatti precisi e tecnicamente sicuri in cui gesto ed emozione sono ugualmente importanti. Le specialità includono menu degustazione di 7 portate, menu Freestyle di 5 portate e menu pranzo di 3 portate; abbinamenti di vini (4 o 5 calici), cocktail della casa e una selezione di formaggi stagionati.